Lebensmittelhygiene

Seminar-Inhalt

Lebensmittelhygiene im Wohngruppenalltag

Die Lebensmittelhygiene im privathaushalt-ähnlichen Lebensalltag in Haus- und Wohngemeinschaften fachgerecht zu organisieren, beinhaltet viele konkurrierende Herausforderungen. Einerseits die institutionelle Verantwortung und gleichzeitig gilt es, für und mit den Bewohnern einen schönen Lebens- und somit leckeren Verpflegungsalltag zu schaffen. In der Fortbildung werden geeignete Methoden dargestellt, die im Wohnbereichs- oder Gruppenalltag ohne unnötigen Aufwand die Lebensmittelhygiene alltagtauglich sichern. An praktischen Beispielen werden die Umsetzungsmöglichkeiten durchgespielt. Daraus werden effektive Lenkungsmöglichkeiten erarbeitet, die eine aufwandsarme Prozesslenkung in den Wohngruppen ermöglichen. Die Lebensmittelhygiene wird gerade bei der Herausforderung der aktiven und passiven Beteiligung von Bewohnern greifbar. Sie soll dieses wichtige Betätigungsfeld im Tagesablauf der Bewohner dauerhaft sichern, ohne eine vermeidbare gesundheitliche Gefährdung zu riskieren.

Themenschwerpunkte wären:

• Methoden der Lebensmittelhygiene zur Umsetzung der Sorgfaltspflicht
• Beispielhafte Umsetzung im Wohngruppenalltag von Einkauf und Verzehr
• Temperaturen bei Lagerung, Zubereitung und Mahlzeit
• Umgang mit mitgebrachten Lebensmitteln
• Kochen mit Bewohnern*innen
• Zielführende Haftungsabgrenzung
• WC-Hygiene im Verpflegungsalltag

Lebensmittelhygiene in Tagesstätten

Die Lebensmittelhygiene Tagesstätten fachgerecht zu organisieren, beinhaltet viele konkurrierende Herausforderungen. Einerseits die Verantwortung als soziale Einrichtung und andererseits den Klienten einen schönen Tages- und somit leckeren Verpflegungsalltag zu schaffen. In der Fortbildung werden geeignete Methoden dargestellt, im Verpflegungsalltag ohne unnötigen Aufwand die Lebens-mittelhygiene alltagstauglich zu sichern. An praktischen Beispielen werden Umsetzungsmöglichkeiten durchgespielt. Daraus werden professionelle Vermittlungsinhalte erarbeitet, um alltagstaugliche Lebensmittelhygiene für die Klienten erlebbar zu machen. Im Tages-ablauf soll Verpflegungskompetenz dauerhaft und professionell vermittelt werden, ohne eine vermeidbare gesundheitliche Gefährdung zu riskieren.

Themenschwerpunkte werden u.a. sein:

• Schwerpunkte der Lebensmittelhygiene im Verpflegungsalltag
• Beispielhafte Umsetzung von Einkauf bis Verzehr
• Temperaturen bei Lagerung, Zubereitung und Mahlzeit
• Umgang mit Lebensmitteln
• Kochen mit Klient*innen
• Sichere Feste und Feiern

Termin/e