Lebensmittelhygiene im Wohngruppenalltag und in Tagesstätten; eine 1-tägige Fortbildung
Seminar-Nr.: S82228.09.2026
Das bringt Ihnen die Teilnahme an der Fortbildung u.a.:
An praktischen Beispielen werden Umsetzungsmöglichkeiten durchgespielt
Dozent/in: : Herr Sascha Kühnau, Diplom-Oecotrophologe (FH), QM Auditor, Freier Journalist und Koch für alle Fälle
Seminar-Inhalt
Die Lebensmittelhygiene im privathaushalt-ähnlichen Lebensalltag in Haus- und Wohngemeinschaften und in Tagesstätten fachgerecht zu organisieren, beinhaltet viele konkurrierende Herausforderungen. Einerseits die institutionelle Verantwortung und gleichzeitig gilt es, für und mit den Klient*innen einen schönen leckeren Verpflegungsalltag zu schaffen. In der Fortbildung werden geeignete Methoden dargestellt, die im Wohnbereichs- oder Gruppenalltag ohne unnötigen Aufwand die Lebensmittelhygiene alltagtauglich sichern. An praktischen Beispielen werden die Umsetzungsmöglichkeiten durchgespielt. Daraus werden effektive Lenkungsmöglichkeiten erarbeitet, die eine aufwandsarme Prozesslenkung ermöglichen. Im Tagesablauf soll Verpflegungskompetenz dauerhaft und professionell vermittelt werden, ohne eine vermeidbare gesundheitliche Gefährdung zu riskieren.
Themenschwerpunkte wären:
- Methoden der Lebensmittelhygiene zur Umsetzung der Sorgfaltspflicht
- Beispielhafte Umsetzung von Einkauf und Verzehr
- Temperaturen bei Lagerung, Zubereitung und Mahlzeit
- Umgang mit (mitgebrachten) Lebensmitteln
- Kochen mit Klient*innen
- Zielführende Haftungsabgrenzung
- WC-Hygiene im Verpflegungsalltag
Lebensmittelhygiene in Tagesstätten
Die Lebensmittelhygiene in Tagesstätten fachgerecht zu organisieren, beinhaltet viele konkurrierende Herausforderungen. Einerseits die Verantwortung als soziale Einrichtung und andererseits den Klienten einen schönen Tages- und somit leckeren Verpflegungsalltag zu schaffen. In der Fortbildung werden geeignete Methoden dargestellt, im Verpflegungsalltag ohne unnötigen Aufwand die Lebensmittelhygiene alltagstauglich zu sichern. An praktischen Beispielen werden Umsetzungsmöglichkeiten durchgespielt. Daraus werden professionelle Vermittlungsinhalte erarbeitet, um alltagstaugliche Lebensmittelhygiene für Klienten erlebbar zu machen. Im Tagesablauf soll Verpflegungskompetenz dauerhaft und professionell vermittelt werden, ohne eine vermeidbare gesundheitliche Gefährdung zu riskieren.
Themenschwerpunkte werden u.a. sein:
- Schwerpunkte der Lebensmittelhygiene im Verpflegungsalltag
- Beispielhafte Umsetzung von Einkauf bis Verzehr
- Temperaturen bei Lagerung, Zubereitung und Mahlzeit
- Umgang mit Lebensmitteln
- Kochen mit Klient*innen
- Sichere Feste feiern
Zielgruppe: Betreuende und begleitende Mitarbeitende aller Professionen